Propiedades de las proteínas

¿Cuales son las propiedades de las proteínas? – Clasificación, tipos y beneficios

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Vamos a contarte cuales son las propiedades de las proteínas.

Empecemos por el principio…

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¿Qué son las proteínas?

Por lo que te lo cuento de una vez antes de empezar a citar las propiedades de las proteínas… aunque si conoces la respuesta, ve directo a la tabla de contenido y ahí verás listadas todas y cada una de las propiedades.

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos unidos a un tipo de enlace conocido como enlace peptídico.

El orden y la disposición de los aminoácidos depende del código genético de cada persona.

Todas las proteínas consisten en;

  1. carbono.
  2. hidrógeno.
  3. oxígeno.
  4. nitrógeno.

Y la mayoría también contiene;

  1. azufre.
  2. fósforo.

Proteina - propiedades de la proteina

Las proteínas representan aproximadamente la mitad del peso de los tejidos corporales y se encuentran en todas las células del cuerpo, excepto que participan en prácticamente todos los procesos biológicos que ocurren.

Bien! si no sabias lo que eran las proteínas, ahora si… de nada.

Sin darle mas vueltas vamos a empezar a listar las propiedades de las proteínas y te acompaño la lectura con unas que otras imágenes que te ayuden a entender todo lo que se te explica, si quieres pasar de la lectura, te pongo un vídeo al final que creo que sintetiza bastante bien lo que buscas.


Propiedades de las proteínas

1. Solubilidad

Las proteínas son solubles en agua cuando se usa cierta estructura que las hace ser solubles, cabe destacar que las proteínas pueden pertenecer a varios grupos y en su mayoría, son solubles en agua, pero las proteínas pertenecientes al grupo de las fibrosas no lo son.

La solubilidad depende de los radicales libres (-R) de los aminoácidos que, cuando se ionizan, forman enlaces débiles (enlaces de hidrógeno) con las moléculas de agua.

Por lo tanto, cuando una proteína se solubiliza, se cubre con una capa de moléculas de agua (capa de solvatación) que evita que se una a otras proteínas que causarían precipitación (insoluble).

Esta propiedad es la que permite la hidratación de los tejidos en los seres vivos.

2. la capacidad de apoyo

Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH en el medio, ya que pueden actuar como un ácido o una base y, por lo tanto, liberar o eliminar protones (H+) del medio donde están presentes.

3. Desnaturalización y Renaturalización

La desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los enlaces que mantienen sus estructuras cuaternarias, terciarias y secundarias, conservando solo la primaria.

propiedad de desnaturalizacion y renaturalización de las proteinas

En estos casos, las proteínas se transforman en filamentos lineales y delgados que se unen para formar compuestos fibrosos e insolubles en agua.

Los agentes que pueden desnaturalizar una proteína pueden ser:

  • Calor excesivo.
  • Sustancias que cambian el pH.
  • Cambios en la concentración.
  • Alta salinidad.
  • Agitación molecular.

El efecto más visible de este fenómeno es que las proteínas se vuelven menos solubles o insolubles y pierden su actividad biológica.

La mayoría de las proteínas sufren desnaturalización cuando se calientan entre 50 y 60 °C; otros también se desnaturalizan cuando se enfrían por debajo de 10 a 15 °C.

La desnaturalización puede ser reversible (renaturalización) pero en muchos casos es irreversible.

4. Especificidad

Es una de las propiedades más características de las proteínas y se refiere a cada una de las especies de seres vivos capaces de producir sus propias proteínas (diferentes de las de otras especies) e incluso dentro de la misma especie existen diferencias de proteínas entre las diferentes Individuos.

Esto no sucede con los carbohidratos y los lípidos, que son comunes a todos los seres vivos.

La enorme diversidad de proteínas interespecíficas e intraespecíficas es consecuencia de múltiples combinaciones de aminoácidos, que están determinadas por el ADN de cada individuo.

La especificidad de las proteínas explica algunos fenómenos biológicos, tales como:

  • La compatibilidad o no de los trasplantes de órganos.
  • Injertos biológicos.
  • Suero sanguíneo.
  • Procesos alérgicos.
  • Algunas infecciones.

5. Estabilidad

Se refiere al hecho de que las proteínas deben ser estables en el entorno en el que se almacenan o donde realizan sus funciones, de modo que su vida media sea lo más larga posible y no cree contratiempos en el cuerpo.


Funciones de las proteínas

¿Cómo voy a venir aquí a contarte cuales son todas la propiedades e las proteínas y no voy a hablarte de las funciones de las proteínas en nuestro organismo?

Entre todas las biomoléculas, las proteínas juegan un papel clave en el cuerpo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas, como las grasas o los carbohidratos.

También son para la síntesis y el mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como jugos gástricos, hemoglobina, vitaminas, hormonas y enzimas (estos últimos actúan como catalizadores biológicos, aumentando la velocidad a la que las reacciones químicas en el metabolismo).

También ayudan a transportar ciertos gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y actúan como amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, los anticuerpos, un tipo de proteína que actúa como defensa natural contra posibles infecciones o agentes externos; El colágeno, cuya función de resistencia lo hace esencial en el soporte de tejidos o miosina y actina, dos proteínas musculares que permiten el movimiento, entre muchas otras.

Lo prometido es deuda, por ello aquí te dejo el vídeo del que te hablaba al inicio del articulo. Este vídeo no es de mi autoría pero es el que mejor explica cuales son las propiedades de las proteínas.

 

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